Recette de sauce piquante relativement douce composée de piments (fréquemment le piment Thaï ou piment oiseau), de multiples ingrédients pour le parfum, ainsi que d’huile et d’ails. On la retrouve plus souvent sous forme de purée.
Achar
L’Achar ou Achaar est une sauce piquante indienne à base de cornichons hachés, de fruits et légumes cuits des épices relevées et des piments, cette sauce piquante est principalement utilisée pour relever le Samosas, les currys et de nombreux autres mets asiatiques.
Chili Oil
Elaborée à base de huile végétale et de piments séchés, cette recette piquante originaire de Sichuan, facile à réaliser, est déclinée de multiples façons. En Italie pour les pizzas, au japon pour des soupes ou des sautés etc.
Gochujang
Le Gochujang est une sauce piquante épaisse comme une sauce tomate. Très utilisée en Corée, le Gochujang est composé de riz, de graines de soja fermentées, de sel et évidemment de piments. Cette délicieuse recette piquante a une saveur subtile et équilibrée grâce à la fermentation des graines de soja.
Nam Phrik
Cette sauce piquante plus proche du condiment est une recette thaïlandaise proposée dans presque touts les repas au nord de ce pays. Variant grandement quant au niveau de piquant, cette recette contient fréquemment des piments écrasés, des échalotes, de l’ail et un élément fermenté (pâte de crevette ou sauce de poisson)
Sambal
Cette sauce piquante ou plutôt cette purée de piment provient d’Indonésie. Avec plus de 100 différentes recettes piquantes de ce type, le Sambal est élaboré principalement avec du piment concassé, des oignons, du vinaigre ou de l’huile et du sel. Le plus connu, est le Sambal Oloek qui est servit avec le poisson, le poulet la salade et diverses soupes.
Sriracha
Elaboré en 1930 dans la ville côtière de Si Racha, cette sauce piquante à base piments de sucre, sel et ail est devenue un des type de sauces les plus consommé grâce à la “rooster sauce” Tương Ớt Sriracha créée en Californie en 1980.
Cette sauce « Deep » est utilisée en Asie du sud pour tremper les rouleaux de printemps, à un niveau de force semblable au Tabasco (2500 scoville)
Découvrir les différents types de sauces piquantes:
- Sauce piquante dip
- Sauce piquante américaine
- Sauce piquante mexicaine
- Sauce piquante Caraïbes
- Sauce piquante Afrique et Moyen orient
