La quête de la meilleure sauce piquante du monde

Du sweet and sour ! La très fameuse sauce caraïbe de Hellfire, j’ai nommé, The Elixir. Avec son cocktail de fruits (mange, papaye, ananas, mandarine, etc), son rhum épicé et ses épices douces (vanille, cannelle), on ne se méfierait presque pas de cette sauce piquante. Et pourtant le kick est au rendez-vous. Et même plus que présent. Goutte-la avant de dire que c’est trop doux…

Elue à meilleure sauce piquante du monde, la Gringo Bandito Super Hot à été le choix de notre communauté. C’est vrai que pour une sauce avec une force déjà moyenne, elle est super bien équilibrée. C’est généralement c’est le coup de coeur de ceux qui apprécient l’ail.

La légendaire Gringo Bandito Original (ou Red selon l’humeur). C’est la première sauce piquante de Dexter Holland, et crois-moi on ne s’en lasse pas ! Elle passe super bien avec 80% des plats qu’on mange ici en Suisse et est absolument imbattable sur les pizzas ou croques-Monsieur. Un “must have” qu’on retrouve autant chez les néophytes du piment que chez les Chili-Heads confirmés.

Ah le Carolina Reaper ! Un piment aussi effrayant que succulent. Mais comment le gouter s’il est si fort que ça ? Comment faire en sorte de bien capter son goût si l’ont doit en mettre si peu à cause de sa force? C’est une question légitime et j’estime que la réponse tiens en deux mots Fear This. En effet, cette sauce piquante de Hellfire te permets de bien sentir le goût (qui ressort très bien grâce à la tomate séchée notamment), ainsi que la montée en chaleur linéaire du Reaper. Un goût fruité des sensation forte et un design Heavy Metal, que demande le peuple !?

La Psycho Juice 70% Habanero : Cette sauce est un “must have” pour tout les plats riches en légumes. Elle a d’ailleurs transcendé ma définition de la soupe de légumes.

La sauce piquante Cajun de Ass Kickin’ est tellement cool que je ne peux pas être impartial en écrivant ce texte. Les épices cajun donnent à son Habanero un petit goût poivrer qui la rend presque indispensable. Elle se marie à la perfection avec le fromage et la sauce bolonaise.

Vous aimez le piment Scorpion ? Eh bien vous allez être servis ! Avec la 70% Scorpion Pepper de Psycho Juice, les kamikazes des assiettes peuvent désormais pouvoir s’en donner à coeur joie. Avec une attaque éclair et un goût fruité unique, cette sauce s’adresse aux téméraires.

La Hellfire Gourmet Green possède une touche de fraîcheur avec un bon goût d’ail, cette sauce est idéale pour mettre un peu de piquant dans les salades ou salades de pommes de terre.

Pot Uno’s Infamous Hotsauce est une marque suisse et sa sauce Assbuster ravit les amateurs de saveurs vinaigrés. C’est donc une sauce qui passe assez bien dans un Bloody Mary ou pour relever une sauce tomate (genre arrabiata). Attention toutefois, elle cogne fort !

Mûres, framboises, raisin, cette sauce piquante cumule les ingrédients inattendus. Son goût fonctionne en deux temps. D’abords tu sentira les fruits, ça te fera penser à un chutney, puis le blend de piments arrivera et là… tu réalisera que tu en as trop pris ! La Blueberry Hell de Hellfire est sans nul doute un petit alien dans la catégorie des sauces fruitées.

La Psycho Juice Chipotle. C’est vrai que c’est assez rare de trouver une sauce au goût fumé qui soit vraiment forte. Donc avis aux amateurs de barbecue et de viandes, celle-ci est faîte pour vous.

On tape dans le lourd ici avec la Psycho Juice Extreme. Attention donc aux âmes sensibles puisque c’est 600’000 Scoville qui se dégagent de cette véritable bombe ! C’est la sauce typique que tu dois avoir sous la main pour calmer le fameux invité pour qui “ce n’est jamais assez piquant”. Rira bien qui rira le dernier… Vengeance !

Hydra 7-Pot Primo, son nom résonne comme une promesse. Et c’est une promesse tenue par Cajohns car cette sauce qui ne contient qu’un seul piment (le 7-Pot Primo justement) est l’une des rare sauces fruitée à atteindre un tel niveau de force. Or justement, plus une sauce est fruitée, plus la gamme de plats qu’elle peut accompagner est étendue. C’est ce qui fait de cette sauce le couteau suisse des pyromanes gastronomiques avancés.

La Vicious Viper de Cajohn’s est l’une de ces sauces piquantes avec une grande force et un goût que je qualifierai de “traditionnel”. Il est difficile d’appréhender directement cette sauce, mais on y revient souvent. Elle possède ce petit je-ne-sais-quoi (peut-être les ananas) qui la rend mythique.

On a souvent des gens qui, une fois revenu d’un voyage au Mexique, ont de la peine à retrouvé le goût du piment tel qu’il l’ont aimé lors de leur escapade. Eh bien c’est précisément ces personnes qui seront les premiers fans de la Kankun Habanero. Une recette de sauce piquante mexicaine simple mais efficace, avec en vedette le Habanero relevé de sel pour t’épauler dans ta cuisine de tout les jours.

La Rougaroux de Cajohns c’est une sauce piquante qui je dirais… didactique. Je m’explique. Tout d’abord, ses piments « Yellow » lui donne presque un goût de fruits exotiques, ce qui permet de clouer le bec une bonne fois pour toute à ceux qui disent que le piment n’a pas de goût. Ils vont te dire qu’il sentent la mangue et l’ananas mais que dalle ! Il n’y a que les piments comme végétaux dans cette sauce. Un autre autre grand classique du parjure est de prétendre que lorsqu’une sauce est très forte on ne sens plus le goût. Ici la Rougaroux tape clairement très fort mais tout les goûts reste intactes même pour un palais non-entraîné. Enfin, beaucoup de gens semblent avoir peur de la saveur vinaigrée (traumatisme lié au Tabasco). Cette sauce démontre sans appel qu’une sauce piquante peut allier le goût vinaigrée à une autre saveur, fruitée dans le cas présent. Pour tout vous dire, si je devais prouver à un récalcitrant du piment qu’il est dans le tort – car on bien d’accord qu’il se fourvoie lourdement – eh bien c’est cette sauce que j’utiliserais !

Parfois il y a des sauce piquantes faciles à classifiées. On va se dire « celle-ci, c’est typiquement une Tex-Mex ». Mais parfois c’est plus compliqué. Eh bien là, pour cette sauce piquante, c’est carrément impossible ! La Cheeba Gold est un alien tout droit sortit de l’imagination déjanté et Rock n’Roll de Steve Seaburry (High River Sauces). Les goûts qui vont prédominer dans cette sauce sont le curry, la pêche et la moutarde… oui tu as bien lus. Alors tu la classerai dans quelle genre de sauce piquante ? Outre sa composition étonnante, cette sauce est optimale pour les fans de plats orientaux ou de viandes blanches. Au final, la cuisine c’est comme la musique, certains sont inclassables mais tu comprends vite qu’il deviendront cultes.

Si il y a une chose qu’on peut dire sur la marque de sauce piquante Born to Hula c’est qu’il ont le goût du traditionnel. Ils veulent tellement avoir une saveur authentique qu’ils ne mette pas de gomme de xanthane dans leur préparations. C’est donc sans étonnement qu’on voit de-ci de-là, des personnes fan du goût fumé qui ne jure que par la Smokehaus Blues. Donc si tu es dans le trip, « regarder le jardin en te balançant sur ta rockingchair », « BBQ du dimanche » et autres valeurs fondamentales, cette sauce est faîte pour toi !

Une recette mexicaine traditionnelle revue et produite en Suisse pour le plus grand plaisir de ton palais. Cette sauce est fumée, mais par n’importe comment attention ! Elle utilise du piment Morita. Le Morita c’est du Jalapeno cueilli lorsqu’il est encore vert, séché puis fumé, alors que le Chipotle c’est la même chose mais avec des Jalapenos rouge, donc plus mûr. Le résultat est impressionnant, un goût de fumé vraiment subtil renforcé par un zeste acidulé. En conclusion, les plats traditionnels helvétiques (la raclette notamment) se voient immédiatement promus au rang supérieur avec ce condiment. Principalement faîte pour accompagner le fromage, elle demeure redoutablement efficace avec la viande comme toute sauce fumée digne de ce nom.

On râle souvent sur le Tabasco c’est vrai mais en fin de compte, le concept d’avoir une sauce vinaigrée n’est pas mauvais en soi. Cela peux même être vraiment cool selon le plat que tu as prévu de manger (par exemple pour relever une sauce tomate ou bien sûr pour un Bloody Mary). Bref, la Mic’s Chilli Inferno c’est également une sauce vinaigrée, très liquide mais avec le bon piment Habanero qui donne un parfum et une chaleur cette sauce piquante si balancer qu’elle mérite bien sa place dans le top des sauces. Facile à utiliser, pas trop forte mais quand même un peu (oui je sais ça ne veut rien dire), un goût discret mais sympa, en gros, c’est la sauce piquante qu’on sort presque par réflexe.

Je vais être très clair, Heartbreaking Dawns est à la sauce piquante ce que Nirvana est au rock ! A savoir, leurs sauces envoit un goût puissant, équilibré et avec un nombre d’ingrédients très limité. C’est presque plus complexe de créer quelque chose de génial en restant sobre qu’en ajoutant sans cesse des sur-couches d’ingrédients. Bref, ici, la Heartbreaking Dawns 1542 c’est la sauce dédiée aux oignons et à l’ail. Il n’y en a pas de trop, mais en même temps juste assez pour sentir une alchimie des goûts délicieuse. Perso, je suis ultra-fan de cette sauce pour les plats asiatiques (surtout pour les beignets vapeurs).

Ca t’es déjà arrivé de faire quelque chose de génial alors qu’à la base tu souhaitais faire quelque chose de tout autre ? Eh bien là c’est exactement ce qui est arrivé à Dexter Holland (le chanteur de The Offspring) lorsqu’il a créé cette sauce piquante. Techniquement avec son piment plutôt doux et sa touche d’acidulé, elle serait faite pour les plats mexicains. Mais à dire vrai, il faut la gouter sur le poisson mon ami ! Et là, il n’y aura plus de plat mexicain qui tient. C’est en général une très bonne sauce pour faire découvrir le monde des sauces piquantes à un néophyte car son goût est très éloigné du tristement célèbre Tabasco et sa chaleur est tout à fait raisonnable. Ceci fait de la Gringo Bandito Green un sauce piquante à la fois originale et très accessible.

Tout droit venue de Berlin (ce qui explique en partie les moustaches), la Crazy Bastard Sauce Habanero & Tomatillo possède 3 caractéristiques importantes pour une bonne sauce piquante. Tout d’abord un design décalé, car oui, il est important de pouvoir choquer les bien-pensants (c’est bon pour eux et pour nous aussi, on y gagne tous au final). Un goût intense et fruité qui ravira les Chili Heads comme les néophytes. Et pour finir, son format que diable ! Cette petite bouteille se glisse facilement dans une poche de veste ou dans un sac, ce qui permet d’avoir une sauce digne de ce nom, en tout temps sur soi. Que ce soit chez des amis, au restaurant ou lors d’un voyage, ne te laisse plus prendre au dépourvu. Car oui, en vérité, je te le dis, un repas sans piment est un repas de perdu. Et un repas de perdu est un repas de perdu… Plus jamais ça !

La cuisine, c’est comme dans Mortal Combat, la clé réside dans les combos ! C’est exactement ce qu’a comprit Mic. Or en Irlandais respectable, il a travailler pour obtenir une sauce piquante à base de bière. Et pas n’importe quel bière puisqu’il s’agit d’une double IPA provenant de Galway Bay, la brasserie qui a remporté plusieurs années consécutive le titre de meilleures brasserie d’Irlande. Oui, la cuisine, ça à beau être comme Mortal Combat, ça ressemble pas mal à Alerte à Malibu quand on y songe (important de bien savoir s’entourer!) Le résultat est détonnant. Un sauce typée Louisianne mais avec un goût de bière bien présent. Une fatality sans appel pour les sauce bolonaise, le goulash ou encore la choucroute.

Une sauce piquante pas simple à cerner cette Orange Krush Habanero Sauce. En effet, elle n’est pas simple car tout d’abord il n’y a pas d’orange dans les ingrédients comme on pourrait le croire. Ensuite, l’étiquette nous montre un personnage qui se prend un décharge, alors qu’en fait la sauce est tout à fait passable au niveau de la force. Mais alors l’Orange Krush, c’est quoi? Eh bien ceux qui vont au bout des choses, en la gouttant pourront découvrir une formidable recette des plus sophistiquée. Oui je dis bien sophistiquée car son goût n’est ni trop fort, ni trop léger, ni trop piquant, ni trop doux, légèrement vinaigré mais sans être agressif et enfin, le tout est subtilement appuyé par une touche de lauriers, ce qui lui confère une touche de fraîcheur. Tu l’as compris, pas facile de décrire l’Orange Krush, mais dès qu’on l’a goûté, on se rend compte qu’elle fait partie du matériel de survie standard du Chili-head.

Il est clair qu’il y a deux types de sauces piquantes. Les originales qui ont un goût bien spécifique qui marques les esprits et les classiques plus sobres et plus subtiles. Alors que les originales vont à la perfection avec (en général) un plat en particulier, les classiques elles sont plus polyvalente et s’accorde assez bien avec un grand nombre de recettes. La Desert Creature Rattler’s Bite Hot Sauce est clairement une sauce classique. On la goutte, la trouve bonne puis on passe à autre chose… pour finalement y revenir encore et toujours ! Avec son goût Habanero et carottes et sa force ni trop douce ni trop puissante, c’est la sauce qui relève tous les défis là où les autres abdiquent. Si un acrobate doit avoir un filet de sauvetage, alors un Chili Head doit avoir une Rattler’s Bite dans sa cuisine.

Cette sauce piquante possède deux grands intérêts. Tout d’abord, pendant que le piment Ghost chauffera la bouche, la moutarde s’occupera du nez. Voilà qui s’appel un tir groupé ! De plus, la Psycho Juice Mustard Ghost Pepper se mélange très bien avec la mayonnaise. Il est donc très simple d’obtenir la force désirée dans un burger par exemple.

En effet, elle mérite ses louanges  et sa place la sauce piquante Exhorresco de « Burns & McCoy » m’a mise K.O. ! Des larmes, de la chaleur à n’en plus finir. Dès lors, j’ai su qu’un jour nous allions nous retrouver, Hellcome chez Hotsauce Exhorresco!