Choux fleur rôti paprika et Habanero, la recette du concours de Noël « Veganopolis »
Dans un premier temps, j’ai simplement pensé à cette recette comme une idée de recette végétalienne qui mettrait en valeur un légume et pourrait être présentée comme un plat de fêtes.
Dans le même temps, l’association Veganopolis organisait un concours autour du thème des plats de Noël, il c’est avéré que ce plat a plu au jury.
Ce plat est construit autour des choux et du piment. La pâte utilisée pour rôtir les choux est donc relativement piquante. Pour balancer le plat et le rendre agréable pour tous, j’ai utilisé un mélange de sauce forte et sucrée ainsi des amandes pour maitriser le piments (Les corps gras annule la force du piment).
Pour information, j’ai créé cette recette pour 1 assiette, mais, je vais essayer de vous guider pour de plus grande quantité.
Ingrédients :
- 2 choux avec feuilles
- 4 gousses d’ails
- 1 oignon rouge
- Du persil
- 1 CS de paprika doux et fumé ou simplement du paprika doux
- De la fleur de sel / sel
- 1 CS de concentré de tomates
- De l’huile d’olive
- Des canneberges séchées
- Différentes tomates cerise
- Des amandes effilochées
- Des flocons d’amandes
- Des amandes entières
- 2 cc de sauce piquante Habanero sucrée la Pirate de Volcano
- 1/3 cc de sauce piquante Psycho Juice 70% Habanero
Pour préparer la pâte de paprika, dans un pilon, placer l’ail pelé et coupé, le paprika, un peu de sel, la purée de tomate et l’huile d’olive.
Dans ce mélange, ajouter 2 Cuillères a café de sauce Habanero sucrée (Pirate) et une pointe de cuillère à café de sauce Habanero 70%.
Ecrasez le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou moins uniforme.
Conseils :
- Si la sauce est trop brulante, ajouter de l’huile et de la tomate
- Si la sauce n’est pas assez sucrée, ajouter de la sauce Volcano et du concentré de tomates
- Si la sauce n’est pas assez piquante, ajouter de la sauce Habanero 70%
Coupez les feuilles des deux choux et couper le tronc pour qu’ils tiennent droit.
Il est temps de faire un peu d’atelier de peinture sur choux.
Dans un plat placez les oignions coupés, le persil, les canneberges et un peu d’huile d ‘olive.
Par dessus ce mélange, déposez les deux choux.
Couvrez et enfourné entre 20 et 50 minutes pour que les choux soient cuit à convenance.
Ajoutez les tomates grossièrement coupées et enfourner sans couvercle pour faire grilliez les choux.
Mélangez les amandes dans un petit plat et placez les dans le four avec les choux pour 10 minutes.
Après les 10 minutes, sortez les amandes.
Si nécessaire, enclencher la fonction grill pour terminer les choux.
Sortez les choux et placez les dans un plats. Au centre du plat, déposez le mélange d’oignions, de tomates et de canneberges.
Par dessus le plat, répartissez les amandes rôties.
Voilà. bon appétit !
– Sébastien Pasche
