Famille : Solanaceae
Genre : Capsicum
Espèce : Capsicum Frutesens
Cultivar :’Cayenne’
Le piment de Cayenne
Le piment de Cayenne (Capsicum frutescens ) ou piment enragé n’est pas à confondre avec le terme anglophone cayenne pepper (Capsicum annuum) qui correspond au poivron ou encore au paprika
Le piment de Cayenne est cultivé en Amérique centrale, en Inde ou en Afrique. Son nom provient de l’île du même nom où il a été introduit en 1943.
Ce fruit est utilisé pour les diverses recettes gastronomiques ainsi que pour des sauces piquantes. On y trouve aussi des crèmes contre diverses infections, contre le rhumatisme ou problèmes musculaires.
Ce piment doux utilisé pour élaboration de poivre de Cayenne ne dépasse pas les 30’000 à 50’000 Scoville.
