Famille : Solanaceae
Genre : Capsicum
Espèce : Capsicum Annum
Cultivar :’Chilaca’
Le piment Chilaca ou piment Pasilla
Piment chilaca ou piment Pasilla, doux, long et vert (environ 20cm) est très populaire dans la cuisine mexicaine (à ne pas confondre avec le piment Poblano).
Son faible taux de capsaïcine lui fait atteindre à peine les 2000 scoville. Une fois séché il porte le nom de Pasilla ou Chile Negro (piment noir). Ce piment tiens son nom principal du léger arôme du raisin sec perceptible. Pasilla signifie en espagnol petit raisin. Il s’utilise aussi bien frais, frit, séché que réhydraté pour la préparation de viandes rouges et de poulets. Le piment Chilaca ou Pasilla s’utilise également pour l’élaboration de sauces piquantes.
